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紅蘿蔔富含「聚乙炔（polyacetylenes） 」，目前正在研究這種化合物是否能夠殺死試管內的癌細胞。此外，它可能具有抗菌和抗發炎的作用。不過該物質集中在紅蘿蔔的外皮裡，所以吃紅蘿蔔時只需要削除薄薄一層外皮，別特別削喔！
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▼紅蘿蔔外皮所含有的聚乙炔化合物具有抗個人信用貸款比較發炎效果。（示意圖／記者周宸亘攝）
1.蘋果
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1克的馬鈴薯皮所含有的纖維、鐵和葉酸都多過1克的馬鈴薯肉，所以種馬鈴薯時，選擇紫色馬鈴薯，健康更加分！緬因大學發現，這品種的馬鈴薯外皮所含有的抗氧化劑，是馬鈴薯肉的5～10倍。
5.茄子
茄子皮「塞滿」了稱為茄色色素（nasunin） 的抗氧化劑，雖然這種物質還沒獲得廣泛研究，但美國曾有動物研究顯示，它是維持大腦健康的重要角色。茄色色素是一種類黃酮，攝取越多，即越不會發胖。
比起不削皮的黃瓜，削皮後的黃瓜會減少營養成份，如鈣、鎂、磷、鉀、維生素A、K，且幾乎所有的纖維皆來自於黃瓜外皮，而瓜肉含有較多水分。
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▼小黃瓜的纖維幾乎來自於外皮。（示意圖／記者黃克翔攝）
隨著養生風潮越來越盛行，消費者注重健康，都會將蔬果「削皮」再食用，避免將殘留的農藥吃下肚，但你知道嗎？有些蔬果的外皮是維生素、礦物質及抗氧化劑最集中的來源，但也並不代表所有的營養都在果皮，《eat CLEAN》即列出6種不削皮吃更營養的蔬果，下次食用記得別再避開它們不吃了。
「吃葡萄不吐葡萄皮」這句饒口令是真的！葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇（resveratrol），有益於心臟及大腦健康，而這也被證明在細胞及動物研究中，以減緩腫瘤的生長。但在夏季葡萄似乎是最糟的水果之一，可能殘留農藥，建議謹慎清洗後再食用。
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4.黃瓜
6.葡萄
▲蘋果皮含有果膠，可幫助消化及降低膽固醇。（圖／達志／示意圖）
▼夏季葡萄可能殘留農藥，建議妥善清洗再吃。（示意圖／記者黃彥綺攝）
2.紅蘿蔔
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國際中心／綜合報導
3.馬鈴薯
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削皮的蘋果雖然不會讓你失去太多維生素C，但你會因此失去「果膠」，這種水溶性的纖維有助消化，幫助你排便更順暢，還能降低壞膽固醇和血糖。
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